Jak nejlépe skladovat ovoce a bylinky

| Autor: Nicol Vondra Tisk článku

Období sklizně je zdárně za námi a mnozí z nás možná přemýšlejí, jak si na úrodě pochutnat co nejdéle. Přinášíme vám tipy, jak své poklady co nejlépe uskladnit. Možností, jak prodloužit dobu konzumovatelnosti ovoce je samozřejmě více, ať už se jedná o mražení, sušení, o výrobu marmelád, kompotů, sirupů, výrobu nápojů atp., tím se však budeme zabývat zase někdy jindy, dnes se budeme věnovat především skladování.

Jablka a Hrušky

Sklizené ovoce déle vydrží, když se mu ponechají stopky. Potlučené plody před skladováním vyřadíme a použijeme raději pro jiný způsob zpracování jako jsou zavařeniny, kompoty, mošty nebo sušené křížaly. Ke skladování jsou nejvhodnější středně velká až velká a dobře vybarvená jablka. U velmi velkých plodů se častěji vyskytují skládkové choroby, např. hořká pihovatost a hnědnutí dutiny.


Jablka a hrušky skladujeme raději mimo ostatní ovoce a zeleninu, neboť vylučují látku, která urychluje zrání plodin. Této vlastnosti můžeme naopak využít, když chceme nechat dozrát nějaké ovoce či zeleninu. Funguje to např. u avokáda, rajčat, manga atp. Pokud nakupuje ovoce v obchodě, hrušky se dají koupit i nezralé a nechat dozrát doma při pokojové teplotě. Zralé hrušky určené pro konzumaci skladujeme nejlépe v lednici, kde vydrží déle.

Ideálním místem ke skladování jablek je sklep nebo jiná chladná místnost. Měl by být tmavý a s dobrým větráním. Teplota pro skladování ovoce by měla být mezi 0 až 4 °C, při vlhkosti 80 až 85 procent. Sklep před uskladněním ovoce dobře vyčistíme a uklidíme, vhodná je hygienická úprava stěn a stropů páleným vápnem. Ovocný sklep by měl být větraný, s okénky nejlépe na severu a západě. Pokud nemáme ve sklepě větrací okénka, zajistíme větrání. V létě a na podzim větráme přes noc, v zimě a na jaře po ránu. Nevětráme, když mrzne.

Zdravé plody ukládáme v jedné, maximálně dvou vrstvách do dřevěných nebo loubkových bedýnek nebo do plastových přepravek (vyrobených ze zdravotně nezávadného materiálu). Pokud dáváme dvě vrstvy, vrchní vrstva by měla být řidší. Mezi bedýnkami by měl proudit vzduch, nedáváme je proto moc blízko k sobě. Když máme možnost, můžeme ovoce rozložit na dřevěné police. Čas od času je probereme a odstraníme napadené plody.

Jablka skladujeme se stopkami směřujícími vzhůru, hrušky naopak stopkou dolů. Jablka nikdy neskladujeme ve stejném sklepě jako brambory a další zeleninu jako je zelí, květák nebo kapusta. Snadno začnou být cítit čímkoliv aromatickým, neboť přejímají pachy. Pokud je sklep prostorný, můžeme vyřešit příčkou, která oddělí ovoce a zeleninu.

Jak skladovali jablka naši předkové? Před uskladněním ponechali plody dva týdny rozložené v suché místnosti, aby se „vypotily“. Připravili si bedničky a soudky s dobře těsnícími víky. Na dno nádob pak dali vrstvu suchého písku, na ni pak vrstvu plodů, každý samostatně zabalený do papíru. Následuje opět vrstva písku a jablek, až se celý obsah zaplní. Končí se pískem. Pak je nutné nádoby dobře uzavřít a uložit v chladnu a suchu. Plody si tak uchovají chuť a šťávu až do jara. Pro prevenci hniloby používaly naše babičky listy kapradí bez výtrusů, které položily mezi ovoce. Od ovoce pak oddělte tenkým papírem.

Pokud nemáme sklep, skladujeme jablka, která mají vydržet, nejlépe na zastíněném balkoně, kde jsou vzhledem k trvalému proudění vzduchu odváděna vznikající stopová množství etylenu, takže dozrávání se neurychluje a uchová se pevná tkáň. Navrch bedničku přikryjeme režným pytlem a umístíme ji na balkon. Pro větší mrazy máme připravenou deku, kterou přes přepravky s ovocem přehodíme.

Jablka můžeme také skladovat ve studni. Uložíme do proutěného koše a spustíme do studny.

Bobuloviny

Jahody, borůvky, maliny, ostružiny a další bobuloviny jsou u nás velmi oblíbené, bohužel ale mají velmi krátkou sezónu a nedají se skladovat příliš dlouho. Abychom prodloužili jejich trvanlivost, před skladováním je nikdy nemyjeme, oplachujeme je až těsně před použitím. Čerstvé plody skladujeme nejlépe v lednici (nejlépe 1-5 stupňů Celsia) a spotřebujeme do 3 dnů od utržení. Borůvky zpracujeme nejlépe do 1 dne. Trvanlivost prodlouží také plastová vanička nebo keramická miska, nikdy nedáváme do papírové vaničky, která z ovoce odvádí vlhkost a vysušuje je.

Všechny tyto druhy ovoce je pro dlouhodobější skladování nejlépe zamrazit. Bobule nejprve rozložíme na plech nebo tácek a dáme do předmrazovací přihrádky na 2 hodiny. Pak sesypeme do sáčků nebo krabiček a dáme zamrazit. Pokud bychom je dali zmrazit sesypané do sáčků, tak se ovoce slepí.

Švestky a blumy

Vydrží čerstvé 3- 4 měsíce, bez využití folií, nebo mrazení. Podmínkou však je, že k nim nesmí přijít vzduch. Plody pro uskladnění sklízíme za suchého počasí a dbáme na to, abychom je utrhli i se stopkami. Několik dnů necháme ovoce na vzdušném místě, aby se odpařilo. Do pevné nádoby, nejlépe velké sklenice, postupně vrstvíme pšeničnou mouku a ovoce tak, aby se plody navzájem nedotýkaly, postupně vrstvíme, až je nádoba plná. Tu pak uzavřeme a uložíme na chladném místě. Švestky je pak možné odebírat po částech. Před použitím se mouka z plodů omyje a můžeme je na okamžik podržet v sítu nad hrncem s vařící vodou, aby je lehce přešla pára. Po tomto ošetření chutnají blumy a švestky jako čerstvě utržené, třeba v lednu. Naši předkové švestky skladovali i tak, že spustili uzavřenou nádobu naplněnou ovocem do studny. Stálá teplota a vlhkost byly zárukou dlouhodobé konzervace.

Vinná réva

Na suchou půdu zavěsíme jeden hrozen vedle druhého, každý zvlášť. Tak je můžeme uchovat až do vánoc. Na půdě ovšem nesmí mrznout.

Citrusy

Citrusy obecně patří mezi nejvíce chemicky ošetřované ovoce, vyplatí se tedy nakoupit v bio kvalitě, zvlášť v případě, že používáte jejich kůru na pečení či do nápojů.

Jednotlivé plody se zabalí jednotlivě do papíru a vloží do kameninového hrnce. Ten se pak doplní solí. Citrony se postupně podle potřeby odebírají. Pokud chceme citrusy skladovat, neumýváme je vodou. Citrusy nedáváme do lednice, v případě potřeby je možné je zamrazit.

Tropické ovoce

Jako jsou banány, ananas nebo mango většinou kupujeme nezralé a necháváme doma dozrát. Zde můžeme využít již zmiňované vlastnosti jablka a pokud chceme mít např. mango rychleji zralé, dáme  ho do papírového pytlíku společně s jablkem, které můžeme ještě rozkrojit, a necháme je spolu při pokojové teplotě. Během několika dnů nám mango krásně dozraje.

Tropické ovoce skladujeme při pokojové teplotě, většinou do lednice nedáváme. Banány se nedoporučuje dávat do lednice nikdy, teplota pod 12 stupňů jim nesvědčí. Jakmile projdou chladem, mají tendenci zešednout a změnit chuť i konzistenci. Kromě toho se naruší proces zrání a plod už nikdy nebude ideální. Banány je nejlepší konzumovat, jakmile začnou mít malé hnědé puntíky. Ty jsou známku toho, že je v nich dotvořený ovocný cukr vhodný pro naše tělo.

Bylinky

Naši předkové přišli na vynikající způsob uskladnění bylin pomocí soli. Takto konzervované chutnají mnohem lépe než sušené, a jejich aroma zůstává plně zachováno. Při nakládání je třeba počítat s 15% soli, to znamená, že z celkové hmotnosti 1kg mají tvořit 85 dkg bylinky a 15 dkg sůl.

Bylinky nadrobno nasekáme nebo nakrájíme, smícháme se solí a naplníme do skleněných nebo kameninových nádob. Pozor: bylinky není možné do nádob příliš natlačit, protože pak pouštějí šťávu a to snižuje jejich trvanlivost. Navrch přijde slabá vrstva suché soli. Nádoby se uzavřou celofánem, nebo voskovým papírem.

Asi nejstarším způsobem skladování bylin je sušení. V dnešní době je nejlepší bylinky zamrazit, chutnají pak téměř jako čerstvé. Nasekáme je a vložíme po menších porcích do sáčků na mrazák, z velkého množství by se pak špatně oddělovaly. Další z možností jsou ledové kostky s bylinkami. Bylinky nakrájíme na menší kousky, vložíme do vaniček na přípravu ledových kostek a vaničky dolijeme vodou. Před krájením bylinky dobře omyjeme.

Pokud znáte nějaký jiný osvědčený způsob skladování ovoce a bylinek, podělte se o vaše zkušenosti, uvítáme vaše komentáře pod článkem.

Autor: Nicol Vondra
Zdroj: Receptář prima nápadů a Internet

Z odebírání novinek se můžete kdykoliv odhlásit. Kontaktní údaje nebudou předány třetí straně.

Na co nezapomenout

Různé akce

Komunity

Energie

Zahrada

Stavitelství